第1問　牛乳はいつ飲むのがいいの？

（1）朝　（2）昼　（3）夜　（4）いつでもOK

第2問　牛乳をあたためると「まく」ができるのはなぜ？

（1）脂肪（しぼう）やタンパク質（しつ）などがかたまるから
（2）しずんでいたまくがういてくる
（3）空気がへんかしてできる

第3問　牛乳が白いのはなぜ？

（1）カルシウムがたくさんあるから
（2）ビタミンがたくさんあるから
（3）タンパク質（しつ）や脂肪球（しぼうきゅう）がたくさんあるから

第4問　牛乳のカルシウムがからだによいのはなぜ？

（1）たくさんあるから
（2）魚などのカルシウムより体に吸収（きゅうしゅう）されやすいから
（3）ほかのカルシウムより体によいカルシウムだから

牛乳は体にとてもよい食品（しょくひん）なので、いつ飲んでもいいよ！でも、夜飲むと、より効果（こうか）があるといわれているんだ。

どうしてかというと、カルシウムは夜、ねているあいだに骨（ほね）からとけだすといわれているので、ねむる前に牛乳を飲むと、カルシウムがとけ出すのをふせぐことができるんだよ。

また牛乳中にふくまれる成分（せいぶん）が、しんけいのこうふんをおさえるから、ねむりに入りやすくするはたらきがあるといわれているよ。

牛乳の表面（ひょうめん）の水分が蒸発（じょうはつ）して、脂肪（しぼう）やタンパク質（しつ）などがかたまるからだよ。まくはえいようのかたまりだからすてずに食べてね。

おうちのかたへ
牛乳を40度以上に加熱すると表面に白い膜が生じてきます。これをラムスデン現象といい、空気と牛乳の界面で牛乳中の水分か蒸発し、タンパク質を主体に濃縮凝固が起こり、その時に周辺の脂肪や乳糖なども包み込む形で作られます。
皮膜の成分は固形分中70％以上が脂肪、20～25％がタンパク質（しつ）であり、栄養素に富み、そのまま食べても問題ありません。

牛乳が白くみえるのは、成分（せいぶん）とふかいかんけいがあるんだよ。

牛乳には、成分（せいぶん）の中にタンパク質（しつ）や脂肪球（しぼうきゅう）がたくさん含まれています。牛乳に光が当たるとタンパク質（しつ）や脂肪球（しぼうきゅう）に当たって乱反射（らんはんしゃ）するから白くみえるんだよ。

牛乳のカルシウムは、魚や野菜（やさい）よりも吸収（きゅうしゅう）されやすいからだよ。たくさん飲んで丈夫（じょうぶ）な体を作ろう。

おうちのかたへ
牛乳と小魚どちらがカルシウムが多いかというと…確かに「100gあたり」のカルシウム量は小魚のほうが多いです。しかし、牛乳のカルシウムは小魚のカルシウムよりも吸収率が高いので、効率的に摂取できます。また小魚には、カルシウムと同時に塩分も多量に含まれ、内臓もいっしょに食べることになります。ですから高血圧や高脂血症が心配な人には向きません。その点、牛乳は総合的に優れた食品で、しかも習慣的に安心して摂ることができます。